不需要因為身體狀況需要減少咖啡因攝取，就放棄喝咖啡！ 而且，也不需要因為是低咖啡因就對味道妥協！
這次要來介紹 REC COFFEE 也有提供的「低咖啡因（Decaf）」咖啡。
什麼是低咖啡因（Decaf）？
。從含有咖啡因的飲食中去除咖啡因的產品
。原本會添加咖啡因的產品中不添加咖啡因的產品
英文是「decaffeinated」的縮寫，稱為「Decaf」。
一般來說，「低咖啡因（Decaf）」這個詞大多用在咖啡上。
在歐洲，不論去哪間咖啡店幾乎都有提供低咖啡因咖啡，認知度非常高且普及。 在日本，提供低咖啡因咖啡的店家也逐漸增加，變得可以輕鬆享用。為了讓更多人能享受咖啡，REC COFFEE 從 2020 年左右開始正式引進低咖啡因咖啡。
「低咖啡因 (Decaf)」、「咖啡因減量 (Caffeine-less)」與「無咖啡因 (Non-caffeine)」的區別
除了 Decaf，還有其他類似的標示如「Caffeine-less」和「Non-caffeine」。 我們來看看它們之間的差別。
低咖啡因 (Decaf)
如前所述，是指從原本含有咖啡因的東西中去除咖啡因。 然而，低咖啡因的定義是「去除 90% 以上咖啡因的產品」，嚴格來說仍含有極微量的咖啡因。 REC COFFEE 提供的是咖啡因去除率達 99.9% 的低咖啡因咖啡。
咖啡因減量 (Caffeine-less)
指的是「咖啡因含量較少」的東西。 也就是說，和低咖啡因一樣含有少量的咖啡因。 差別在於：低咖啡因是「將咖啡因去除」，而咖啡因減量則是「原本咖啡因含量就比較少」。
無咖啡因 (Non-caffeine)
指的是「本來就不含咖啡因」的東西。 像是麥茶或南非國寶茶（Rooibos Tea），因為完全不含咖啡因，所以屬於無咖啡因
關於低咖啡因的處理程序
具體來說，是怎麼從咖啡中去除咖啡因的呢？ 方法有幾種，這次介紹 REC COFFEE 也有採用、具代表性的兩種咖啡因去除法。
瑞士水處理法 (Swiss Water Process)
這是由總部位於加拿大溫哥華的瑞士水公司（Swiss Water Company）研發的處理法。 最大的特徵是完全不使用化學溶劑，僅用水處理，非常安全。 目前全球只有瑞士水公司在使用此技術進行處理。
我們來簡單看看步驟：
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將生豆放入槽中並加入溫水浸泡。
為了讓咖啡豆的成分容易釋出，先讓咖啡豆膨脹。
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將步驟 1 的咖啡豆浸泡在 GCE（含有咖啡因以外咖啡成分的水溶液）中，將可溶於水的咖啡因轉移至 GCE 中。
※此時，因為其他可溶於水的成分已達飽和狀態，所以不會流失。這個過程會重複約 4 次，直到咖啡因去除率達 99.9%。
同時，在此過程中會將「非必要流失的咖啡必要成分」回填至豆子中。。
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去除咖啡因後的咖啡豆經由輸送帶乾燥後即完成。
※步驟 2 中產生的含有咖啡因的水溶液，會經由可去除咖啡因的碳過濾器
處理後循環利用。處理後的水溶液會作為 GCE 再次用於步驟 2。
這樣去除咖啡因後的咖啡生豆，會像一般咖啡豆一樣進行烘焙，完成低咖啡因咖啡。
山泉水處理法 (Mountain Water Process)
與瑞士水處理法同樣僅使用水的加工法還有山泉水處理法。 這主要是由墨西哥的 DESCAMEX 公司所掌握的技術，使用墨西哥的天然水進行處理。
大體流程與瑞士水處理法相似，但最大的不同點在於去除咖啡因時會進行「加壓」與「加熱」。 透過加壓與加熱，不需要重複多次流程即可去除咖啡因，特徵是較不容易流失豆子的風味。
我們來看看步驟：
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將生豆浸泡在水中使其膨脹，讓咖啡成分容易釋出。
此時加入熱量與壓力產生「超臨界流」。
雖然有點難懂，但就是利用這個機制去除咖啡因
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將咖啡豆浸泡在含有咖啡因以外咖啡成分的水溶液中，邊攪拌邊加壓、加熱，將咖啡因轉移至水溶液中。
※此時，咖啡因以外的可溶成分處於飽和狀態，不會釋出。
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之後使用三種乾燥機，花費約 18 小時進行乾燥。
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用刷子清除表面灰塵後即完成。
這兩種程序雖然相似，但都是使用乾淨的水且不使用化學物質去除咖啡因，是非常安全的咖啡豆。
デスカメックス社
REC COFFEE 開始提供低咖啡因咖啡，是希望讓更多人能更自由地享受美妙的咖啡生活。 我們不因為是低咖啡因就妥協，透過能最大程度發揮素材風味的烘焙技術，讓原本覺得低咖啡因味道不夠好的人也能感到滿足。 不論是懷孕或哺乳中的媽媽、體質對咖啡因敏感的人、每天喝很多杯咖啡的人，或是睡前想喝杯咖啡的人。 我們希望大家能在各種情境下享受咖啡！
補充小知識：
經過低咖啡因處理的咖啡豆，特徵是表面顏色比一般生豆暗。因此，即使烘焙程度相同，低咖啡因豆看起來會像烘焙得更深。 你看，差別這麼大！
△左：低咖啡因處理後的生豆 / 右：一般的生豆
