關於精品咖啡

精品咖啡的定義

那麼，「精品咖啡」究竟是什麼呢？日本精品咖啡協會（SCAJ）對「精品咖啡」的定義如下：

所謂精品咖啡，是指端起杯中咖啡時，其液體風味具有卓越且出色的美味，並且能被評價為好喝、感到滿足的咖啡。

所謂風味卓越的美味，是指具有鮮明且令人印象深刻的風味特性，擁有清爽明亮的酸質特徵，並且在口中持續的咖啡風味會以甜感作為餘韻而緩緩消退。

為了讓杯中的風味呈現出卓越的美味，從咖啡豆（種子）到杯中（From seed to cup）的所有階段，都必須建立並徹底執行一貫的體制、流程與品質管理。

具體而言，在生產國當地，從栽培管理、採收、後製處理、分級篩選到品質管理，都必須適當執行，並且生豆中瑕疵豆的混入比例極低。

此外，經由適切的運輸與保存，使咖啡豆在未劣化的狀態下進行烘焙，且烘焙豆中不應出現瑕疵豆。

進一步而言，透過適當的萃取，最終在杯中能夠展現產地所具備的獨特且優秀的風味特性。

（出處：精品咖啡的定義／日本精品咖啡協會 SCAJ）

簡單來說，精品咖啡指的是：

具有卓越風味（沖煮成液體時呈現出優異的美味），並且在從咖啡種子到杯中（From Seed to Cup）的所有流程中，都具備可追溯性（Traceability），且經過適切且嚴謹管理的咖啡。

精品咖啡的歷史

「精品咖啡（Specialty Coffee）」這個概念與名稱，據說最早由當時在美國經營烘焙事業的 Erna Knutsen 女士，於 1978 年在法國舉行的國際咖啡會議上首次提出。

她當時如此說明精品咖啡的概念：

“Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles, which she referred to as ‘specialty coffees.’”

也就是指——
由特殊的地理微氣候（Microclimate）所孕育，具備獨特且鮮明風味特性的咖啡，稱為「精品咖啡」。

※所謂微氣候，是指在特定區域或小範圍內，包含土壤、日照、氣溫、降雨量、海拔、風向、霧氣等細緻條件所交織而成的綜合環境因素。

1970 年代初期，以美國為中心的咖啡市場進入大量生產、大量消費的時代，比起品質，更重視供應數量，消費者對咖啡的關心逐漸下降。

結果，國際咖啡市場價格急劇下跌，許多咖啡農園面臨生存危機。

為了反思這樣的狀況，消費國開始重新重視咖啡品質。為了向消費者提供更具魅力的風味，決定對具備高品質與獨特風味特性的咖啡，支付與其價值相符的價格給農園（生產者）。

透過與生產者共享消費者所追求的品質與風味標準，提高整體品質，同時支持農園永續經營，持續提供高品質咖啡——這種不再過度受傳統國際行情價格左右的新價值觀，正是「精品咖啡」的核心精神。

此外，「品質提升就能獲得相應報酬」的機制，也大幅提升了生產者的動力，進而推動品質持續精進。

以 “From Seed to Cup” 為共同理念，將一杯讓所有參與精品咖啡的人都感到驕傲與感動的咖啡，交到顧客手中——

這種良性循環的持續發展與不斷進化，是精品咖啡精神中極為重要的一環。

我們也承擔著精品咖啡的一部分使命，懷抱著「將難以忘懷的咖啡感動體驗傳遞給更多人」的信念，REC COFFEE 因此誕生。

作為記錄咖啡感動體驗的場域，作為人們交流與休憩的空間——

REC COFFEE 將為各位呈現最優質的一杯咖啡。