什麼是卓越盃 (Cup of Excellence)？
卓越盃（以下簡稱 COE）是自 1999 年起每年舉辦的精品咖啡評選計畫。無論是在消費國還是生產國，它都被公認是全球最受矚目、最具權威性的咖啡競賽。
卓越盃的營運組織
COE 是由總部位於美國波特蘭的非營利組織 ACE（Alliance For Coffee Excellence，卓越咖啡聯盟）所營運。這個組織匯集了來自美國及世界各地的咖啡專家，共同推動這項盛事。
ACE 營運 COE 的核心目標，除了提升咖啡豆的品質與價值外，更致力於促進咖啡產區的經濟發展。
嚴苛的評選機制
COE 的評鑑過程非常嚴謹，主要分為三個階段的「杯測」（Cupping）評估：
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第一階段： 確認樣本是否符合精品咖啡的基本門檻。
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第二階段： 由產區當地的專家進行「國內選拔」。
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最終階段： 由來自世界各地的頂尖杯測師進行「國際評選」。
從第一階段到國際選拔，每支豆子必須經過總共 6 次的極嚴格篩選。評分項目包含：香氣、餘韻、酸質、體脂感（口感）、乾淨度、甜感、平衡度、綜合評價等 8 大項。
每項滿分 8 分，加上 36 分的基礎分，總分為 100 分。最後以國際評審的平均分進行排名。雖然早期入圍標準是 80 分，但現在門檻已提升至 87 分。最終得分 87 分以上且排名前 30 名的咖啡豆才能獲得 COE 標章。能達到這個分數的咖啡豆極其稀有，要產出這種等級的豆子對農友來說是非常巨大的挑戰。
獲獎咖啡豆的競標與貿易
凡是入圍 COE 的咖啡豆，詳細資訊都會在官網公開，並由 ACE 會員透過網路拍賣進行競標。
在傳統的貿易模式中，因為經過多層中間商（如管理機構、出口商等），生產者的實際利潤往往被稀釋；但在 COE 模式下，拍賣金額絕大部分會直接回饋給生產者。對買家而言，這也是一個能直接向農民購買頂級咖啡的絕佳管道。
卓越盃的發展歷史
在精品咖啡概念出現之前，咖啡界並沒有「只要做出好品質，就能獲得高額報酬」的機制。1999 年 11 月，巴西生產者為了提升品質，參考了精品咖啡的思維舉辦了第一場評選活動，這被視為 COE 的起源，當時就已經導入了網路競標模式。到了隔年（2000 年），這項活動正式定名為「Cup of Excellence」。
由於巴西的成功經驗，COE 逐漸擴展至其他國家。2019 年 COE 邁入 20 週年，目前舉辦國已涵蓋巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、哥斯大黎加、墨西哥、薩爾瓦多、尼加拉瓜、盧安達、蒲隆地、玻利維亞、秘魯及印尼等。
2020 年，精品咖啡發源地衣索比亞首度舉辦 COE，入圍批次的總成交額創下 134 萬美金的歷史新高。時至今日，COE 依然是全球成長最顯著且影響力最大的咖啡評選計畫。